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2016内蒙古公务员考试行测考点:品味独特的高原酒文化

发布:2016-01-08    来源:内蒙古公务员考试网 字号: | | 我要提问我要提问
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  藏族有着悠久的历史和灿烂的文化,早在1000多年前就已开始酿酒,在漫长的历史进程中,形成了独特的藏族酒文化。他们对酒有着独特的了解和认识,为西藏酒文化的发展指出了一种思维走向。
  生息于巍巍雪山、莽莽草原的世界屋脊之上的藏族同胞,生性豪放、乐观、热情,佛教思想的长期影响,使他们养成了仁爱、礼貌、节俭的美德。因此,藏族人普遍爱饮酒,但绝不酗酒;平时一般不饮酒,但饮起来却要酣畅尽兴方休。酒对藏族是喜庆的饮料,绝无消愁解闷的用途,因为佛教戒酒,酒在笃信佛教的藏族人民心目中是不能作为祭祀之物的。
  敬酒
  在大多数藏区,平时倘有客至,敬茶不敬酒。但逢年过节和喜庆时,如果客人来家,则必须敬酒。敬酒时,主人先斟满一碗(或杯),捧献于客前,客人双手接过后,必须先喝三口,但不能喝干,等主人再斟满,这时客人才能一口喝干。此后,客人有酒量的继续喝,无酒量的可不再喝,主人也不强劝。倘若客人不完成上述之饮,那就是严重的失礼行为,主人会很不高兴的。
  如果客人喝醉,主人绝不会讥笑,反而认为是坦诚的表现。四川的嘉绒藏族较特别,平时对进屋的客人先敬一壶酒,随即将食物用盘奉上,一客一份。阿坝黑水地区的藏族,凡见熟人从门前经过必请进屋内敬一碗酒。如果客人坚持不进屋,主人要把酒拿到路边请客人喝,以示慰劳。藏族人民热情好客、和善睦友的风尚,在这些酒俗中得以充分展现。
  订婚酒
  酒在藏族婚仪中有重要的作用。在青海安多藏区,提亲时必带去“雅叙酉仓”(提亲酒)。女方如若允婚,则须邀请村里长者和媒人一起喝“订婚酒”。一旦饮了此酒,便算正式订婚,姑娘不能再许嫁他人。结婚之时,更要准备大量的青稞酒以宴飨送亲者和来宾。迎亲者则要在途中设“迎亲酒”。新娘离娘家前要喝“辞家酒”。婚宴中主客尽兴同饮“庆婚酒”,高唱酒歌,跳舞欢腾,通宵达旦,一直要热闹三天。期间新娘要向宾客轮流敬酒。其他藏区的婚礼仪式有的与此不尽相同,但酒在其中的作用却大致一样。
  观颠
  藏历新年,藏族家家都要喝青稞酒以示庆祝。初一天刚亮,主妇就把八宝青稞酒“观颠”(一种加有红糖、奶渣子、糌粑、核桃仁等物的青稞酒)端到每个家人的被窝前,让他们喝了才起床,以示新年一开始就丰衣足食,步步吉祥。藏族初一这天一般不拜客,一家人闭门欢聚,品青稞酒,喝酥油茶,漫话家常。初二起才挨家去拜访,互道“扎西德勒”,互敬青稞酒。嘉绒地区的党坝藏民过年,喜欢全寨人各凑一些酒,聚在一起,从初一喝到初五,伴随欢歌劲舞,共庆新年。
  藏族节庆日较多,如元宵“灯节”、六月“雪顿节”、七月“望果节”和“沐浴节”,在这些日子里人们照例是要喝酒以庆的。但最悠闲、最浪漫的饮酒日子则要数康定人四月八的“转山会”和拉萨人夏季五月间的“逛林卡”了。那时人们扶老携幼,或全家一起,或情侣友朋,三五成群,在绿茵上、溪流旁搭起白色帐篷,一边喝着新酿的青稞酒和酥油茶,一边弹着六弦琴或拉着胡琴,或引吭放歌,或浅斟低吟,怡然自得。
  跳锅庄
  藏族最豪放的饮酒则是在跳锅庄的时候。村寨的青年男女围成一圈,圈中设小桌,放上几坛青稞酒,男女两队轮流领唱,翩翩起舞,并不时去圈中喝上一碗酒。跳到高兴处,饮酒者更是纷至沓来。酒助舞兴,歌借酒力,通宵达旦,尽兴方休。
  藏族一般以茶作为日常生活中必不可少的饮食,但阿坝的黑水藏民却用酒代茶,他们吃糌粑是用青稞酒拌合着吃,吃干馍不喝开水或茶,而以酒解渴,吃烤土豆,也是泡在酒碗里吃。
  喝咂酒
  藏区东部许多地方都盛行喝“咂酒”,尤以黑水人最讲究。每遇年节和家中人有大事要请人喝咂酒时,先由主人烧开一大铜锅水,放在火塘边保温;再将一坛酿好的未加过水的酒放在客位的火塘边,插入两根细竹管。客人到齐后,先请其中最年长的坐于酒坛前,领头诵经,用手指蘸点酒洒向四方。然后,请另一位年长者与他同坐一起,各含一根竹管吸饮。这时主人在旁慢慢地将一瓢开水从上渗入酒坛,开水经过发酵的酒粮渗到坛底,便成了酒。
  两人饮完后,以年龄顺序另请两人到坛边吸饮,主人继续向坛内冲开水。一般情况下,每两人饮完一瓢水即离开,换上别人。这样依次轮流下去,最后连两三岁的小孩子也要去喝上几口。轮完一遍,又从头开始。直至一坛酒淡而无味后,才又换上一坛。每个与会的人不论有无急事,都必须喝过三次后才能离去,否则就是很不礼貌的行为。
  这种轮流喝咂酒的宴饮,一般规模都较大,少则三五十人,多则百多人,夜以继日方能饮过一巡。三巡下来,往往要两三天,在饮酒过程中,未轮到的和已喝过的便围着火跳锅庄。跑累了,唱渴了,也该轮到喝咂酒了。喝完咂酒疲累尽消,又有精神跳锅庄了。饮酒与歌舞紧密相连的藏族酒文化,在这里展现无余。
  在西唐地区藏族中也有只插一根麦管或竹管在坛内喝咂酒的,人们依次将酒坛传递给相邻者轮流吸饮。也有在坛中插上多根麦管,好几个人围着酒坛同饮的。
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